Plätzchen backen gehört zur schönsten Jahreszeit
Wenn der Duft von frisch gebackenem Teig durch die Küche zieht, beginnt für viele Menschen die gemütlichste Zeit des Jahres. plätzchen backen gehört besonders in der Adventszeit zu den beliebtesten Traditionen. Ob klassische Butterplätzchen, Vanillekipferl, Zimtsterne oder Schokoladenplätzchen – die Auswahl ist riesig.
Das Schöne daran: Für leckere Plätzchen braucht es nicht unbedingt komplizierte Zutaten oder jahrelange Backerfahrung. Mit einem guten Grundrezept, hochwertigen Zutaten und ein paar einfachen Tricks gelingen die kleinen Gebäcke zuverlässig.
Beim Backen kommt es allerdings auf einige Details an. Die richtige Temperatur der Butter, die Konsistenz des Teigs und die Backzeit können darüber entscheiden, ob Plätzchen backen zart und mürbe oder trocken und hart werden.
1. Die richtigen Zutaten verwenden
Eine gute Grundlage ist beim Plätzchenbacken besonders wichtig. Klassische Rezepte enthalten häufig Mehl, Butter, Zucker und Eier. Je nach Rezept kommen Vanille, Zimt, Kakao, Nüsse, Schokolade oder andere Zutaten hinzu.
Bei Mürbeteig spielt Butter eine wichtige Rolle. Sie sorgt für den typischen Geschmack und eine zarte Konsistenz. Wer Margarine verwendet, kann ebenfalls gute Ergebnisse erzielen, allerdings kann sich Geschmack und Textur etwas verändern.
Beim Mehl eignet sich für viele klassische Rezepte Weizenmehl Type 405. Es ist fein und lässt sich gut verarbeiten. Je nach Rezept können aber auch andere Mehlsorten verwendet werden.
Zucker beeinflusst nicht nur die Süße, sondern auch die Struktur. Puderzucker kann beispielsweise für besonders feine Teige interessant sein.
2. Butter richtig vorbereiten
Die Temperatur der Butter ist ein wichtiger Punkt.
Für viele Teige sollte die Butter weich, aber nicht flüssig sein. Zu warme Butter kann dazu führen, dass der Teig sehr weich wird und beim Backen seine Form verliert.
Bei klassischem Mürbeteig ist dagegen häufig kalte Butter sinnvoll. Sie wird zusammen mit Mehl und Zucker zu einem kompakten Teig verarbeitet.
Eine einfache Regel lautet: Immer genau darauf achten, was im jeweiligen Rezept angegeben ist. Unterschiedliche Teigarten benötigen unterschiedliche Temperaturen.
3. Den Teig nicht zu lange kneten
Ein häufiger Fehler beim Plätzchen backen ist zu langes Kneten.
Bei einem klassischen Mürbeteig sollte der Teig möglichst schnell zusammenkommen. Wird er zu lange bearbeitet, kann er durch die Wärme der Hände weicher werden. Außerdem kann sich die Struktur verändern.
Sobald die Zutaten miteinander verbunden sind, reicht es normalerweise aus, den Teig zu einer Kugel oder flachen Scheibe zu formen.
Danach sollte er häufig im Kühlschrank ruhen.
4. Warum muss Plätzchenteig ruhen?
Das Kühlen des Teigs ist bei vielen Plätzchenrezepten entscheidend.
Durch die Ruhezeit kann sich der Teig stabilisieren. Gleichzeitig wird die Butter wieder fester. Dadurch lässt sich der Teig später leichter ausrollen und ausstechen.
Bei Mürbeteig kann eine Kühlzeit von etwa 30 bis 60 Minuten sinnvoll sein. Je nach Rezept kann auch eine längere Ruhezeit empfohlen werden.
Der gekühlte Teig sollte vor dem Ausrollen kurz auf Zimmertemperatur kommen, wenn er sehr hart geworden ist.
5. Plätzchen backen gleichmäßig ausrollen
Beim Ausrollen sollte darauf geachtet werden, dass der Teig möglichst gleichmäßig dick ist.
Sind einige Plätzchen backen deutlich dünner als andere, werden sie unterschiedlich schnell fertig. Dünne Stücke können bereits dunkel werden, während dickere noch weich sind.
Eine Teigdicke von ungefähr drei bis fünf Millimetern eignet sich für viele klassische Ausstechplätzchen. Die genaue Dicke hängt jedoch vom Rezept und vom gewünschten Ergebnis ab.
Eine leicht bemehlte Arbeitsfläche verhindert, dass der Teig klebt. Zu viel Mehl sollte jedoch vermieden werden, weil es den Teig trockener machen kann.
6. Kreative Formen für die Adventszeit
Ausstechplätzchen gehören zu den beliebtesten Varianten. Sterne, Herzen, Tannenbäume, Monde und andere Formen sorgen für Abwechslung.
Besonders beim Backen mit Kindern sind Ausstechformen praktisch. Der Teig kann ausgerollt und anschließend gemeinsam ausgestochen werden.
Nach dem Backen lassen sich die Plätzchen dekorieren. Zuckerguss, Schokolade, Streusel oder gehackte Nüsse bieten zahlreiche Möglichkeiten.
Wer verschiedene Formen verwendet, kann später eine abwechslungsreiche Plätzchendose zusammenstellen.
7. Die richtige Backtemperatur
Die Temperatur ist einer der wichtigsten Faktoren beim Plätzchen backen.
Viele klassische Plätzchen werden bei etwa 170 bis 180 Grad Celsius gebacken. Bei Umluft kann eine etwas niedrigere Temperatur erforderlich sein.
Allerdings gibt es keine universelle Temperatur für jedes Rezept. Schokoladenplätzchen, Makronen, Zimtsterne und Mürbeteigplätzchen können unterschiedliche Anforderungen haben.
Deshalb sollte man sich zunächst an die Temperatur des jeweiligen Rezepts halten.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Vorheizen des Backofens. Dadurch erhalten die Plätzchen von Anfang an die gewünschte Backtemperatur.
8. Plätzchen nicht zu lange backen
Viele Plätzchen backen werden zu lange gebacken, weil sie direkt nach dem Herausnehmen noch relativ weich wirken.
Das ist nicht unbedingt ein Zeichen dafür, dass sie noch nicht fertig sind. Viele Plätzchen backen werden beim Abkühlen fester.
Besonders bei Mürbeteig sollte darauf geachtet werden, dass die Ränder nicht zu dunkel werden. Eine leicht goldene Farbe reicht bei vielen Rezepten aus.
Die genaue Backzeit hängt von Größe, Dicke und Rezept ab. Deshalb sollte man gegen Ende der angegebenen Zeit regelmäßig kontrollieren.
9. Beliebte Sorten zum Selberbacken
Die Auswahl an Plätzchen ist nahezu unbegrenzt.
Butterplätzchen
Butterplätzchen gehören zu den Klassikern. Der einfache Teig eignet sich besonders gut zum Ausstechen und Dekorieren.
Vanillekipferl
Vanillekipferl werden traditionell mit Nüssen und Vanille zubereitet. Nach dem Backen werden sie häufig in einer Mischung aus Puderzucker und Vanille gewendet.
Zimtsterne
Zimtsterne gehören zu den bekannten Weihnachtsplätzchen. Sie enthalten häufig Mandeln oder Haselnüsse und erhalten durch Zimt ihr charakteristisches Aroma.
Schokoladenplätzchen
Für Schokoladenliebhaber sind Kakao oder Schokolade eine hervorragende Ergänzung. Schokostückchen können für zusätzlichen Geschmack sorgen.
Kokosmakronen
Kokosmakronen benötigen vergleichsweise wenige Zutaten und lassen sich schnell zubereiten. Sie sind außen leicht fest und können im Inneren angenehm weich bleiben.
10. Plätzchen richtig dekorieren
Nach dem Backen beginnt der kreative Teil.
Zuckerguss gehört zu den einfachsten Möglichkeiten. Dafür wird Puderzucker mit etwas Flüssigkeit verrührt. Je nach gewünschter Konsistenz kann mehr oder weniger Flüssigkeit verwendet werden.
Auch geschmolzene Schokolade eignet sich hervorragend zum Verzieren. Die Plätzchen backen können beispielsweise zur Hälfte in Schokolade getaucht werden.
Für Kinder sind bunte Streusel besonders beliebt. Mandeln, Kokosraspeln und gehackte Nüsse bieten weitere Möglichkeiten.
Wichtig ist, die Plätzchen vor dem Dekorieren vollständig abkühlen zu lassen. Auf warmen Plätzchen backen kann Glasur schnell verlaufen.
Plätzchen backen mit Kindern
Das gemeinsame Backen kann zu einer schönen Familienaktivität werden.
Kinder können beim Ausstechen, Dekorieren und Verzieren helfen. Besonders einfach sind Teige, die sich gut ausrollen lassen und nicht zu empfindlich sind.
Natürlich sollte beim Umgang mit Backofen, heißen Blechen und geschmolzener Schokolade immer ein Erwachsener dabei sein.
Der Vorteil beim gemeinsamen Backen ist nicht nur das Ergebnis. Auch das Zubereiten selbst kann Teil der Weihnachtsstimmung werden.
Wie bleiben Plätzchen lange frisch?
Nach dem Backen sollten Plätzchen backen vollständig abkühlen. Anschließend können sie in luftdichten Dosen aufbewahrt werden.
Am besten werden verschiedene Sorten getrennt gelagert. Stark aromatische Plätzchen backen können sonst ihren Geschmack an andere Sorten abgeben.
Weiche und trockene Plätzchen sollten ebenfalls möglichst getrennt bleiben. Dadurch lässt sich die gewünschte Konsistenz länger erhalten.
Die Aufbewahrungsdauer hängt stark von der jeweiligen Sorte und den verwendeten Zutaten ab.
Häufige Fehler beim Plätzchen backen
Auch einfache Rezepte können manchmal schiefgehen. Zu den häufigsten Problemen gehören:
Der Teig klebt:
Der Teig ist möglicherweise zu warm. Eine kurze Kühlzeit kann helfen.
Die Plätzchen backen laufen auseinander:
Oft ist die Butter zu weich oder der Teig nicht ausreichend gekühlt.
Die Plätzchen sind zu hart:
Eine zu lange Backzeit oder zu viel Mehl kann die Ursache sein.
Die Plätzchen werden ungleichmäßig:
Eine unterschiedliche Teigdicke führt zu verschiedenen Backzeiten.
Die Plätzchen werden zu dunkel:
Die Backtemperatur kann zu hoch sein oder die Backzeit war zu lang.
Ein einfaches Grundrezept für Ausstechplätzchen
Für klassische Ausstechplätzchen kann ein einfacher Mürbeteig verwendet werden.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- eine kleine Prise Salz
Alle Zutaten werden zu einem glatten Teig verarbeitet. Anschließend wird der Teig in Folie oder eine geeignete Abdeckung gewickelt und für etwa 30 bis 60 Minuten gekühlt.
Danach wird er auf einer leicht bemehlten Fläche ausgerollt. Mit Ausstechformen werden die gewünschten Motive ausgestochen.
Die Plätzchen kommen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und werden im vorgeheizten Backofen gebacken. Die genaue Temperatur und Backzeit sollte an den jeweiligen Backofen und das verwendete Rezept angepasst werden.
Nach dem Abkühlen können die Plätzchen nach Belieben dekoriert werden.
Fazit
Plätzchen backen muss weder kompliziert noch zeitaufwendig sein. Mit wenigen Grundzutaten, einem passenden Rezept und etwas Geduld lassen sich zahlreiche köstliche Sorten herstellen.
Besonders wichtig sind die richtige Teigkonsistenz, eine ausreichende Kühlzeit und eine kontrollierte Backtemperatur. Wer diese Grundlagen beachtet, kann sowohl klassische Butterplätzchen als auch kreative Varianten zubereiten.
Ob allein, mit Freunden oder gemeinsam mit der Familie: Selbst gebackene Plätzchen backen gehören für viele Menschen zu den schönsten Traditionen der Weihnachtszeit.
Häufig gestellte Fragen zum Plätzchen backen
Wie lange muss Plätzchenteig im Kühlschrank ruhen?
Bei vielen Mürbeteigen reichen etwa 30 bis 60 Minuten. Die genaue Ruhezeit hängt vom jeweiligen Rezept ab.
Warum wird mein Plätzchenteig klebrig?
Ein häufiger Grund ist zu warme Butter oder eine zu hohe Teigtemperatur. Eine Kühlzeit kann helfen, den Teig wieder fester zu machen.
Bei welcher Temperatur werden Plätzchen gebacken?
Viele klassische Sorten werden bei etwa 170 bis 180 Grad Celsius gebacken. Die genaue Temperatur sollte immer nach Rezept gewählt werden.
Warum werden meine Plätzchen hart?
Eine zu lange Backzeit, zu viel Mehl oder ein sehr trockener Teig können dazu führen, dass Plätzchen hart werden.
Kann man Plätzchenteig vorbereiten?
Ja. Viele Teige können bereits am Vortag vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Vor der Verarbeitung sollte der Teig gegebenenfalls kurz temperiert werden.
Wie bewahrt man selbst gebackene Plätzchen auf?
Am besten werden vollständig abgekühlte Plätzchen in luftdichten Keks- oder Metalldosen aufbewahrt. Verschiedene Sorten sollten möglichst getrennt gelagert werden.
Welche Plätzchen eignen sich für Anfänger?
Einfache Butterplätzchen und klassische Ausstechplätzchen sind besonders gut geeignet, weil der Teig unkompliziert zubereitet und vielseitig dekoriert werden kann.
Kann man Plätzchen einfrieren?
Viele ungefüllte Plätzchen und verschiedene Teige lassen sich einfrieren. Dabei sollte auf eine luftdichte Verpackung geachtet werden.
Wann sollte man Plätzchen dekorieren?
Zuckerguss und Schokolade sollten normalerweise erst auf vollständig abgekühlte Plätzchen aufgetragen werden.
Was macht selbst gebackene Plätzchen besonders?
Neben frischen Zutaten spielt vor allem die individuelle Gestaltung eine Rolle. Eigene Formen, Glasuren, Gewürze und Dekorationen machen jede Plätzchendose einzigartig.